Qu'est-ce que nombre d insaturation ?

Le nombre d'insaturation (ou degré d'insaturation) est une méthode permettant de déterminer le nombre de liaisons doubles ou triples dans une molécule organique.

Pour une molécule contenant uniquement des liaisons simples, le nombre d'insaturation est de zéro. Si une molécule contient une liaison double, le nombre d'insaturation est de un, et si elle contient une liaison triple, il est de deux.

Cette méthode est utile en chimie organique pour déterminer la structure et la composition des molécules. Elle peut également être utilisée pour évaluer la qualité des huiles et des graisses alimentaires, car plus le nombre d'insaturation est élevé, plus la molécule risque de subir des réactions de rancissement.